Лимонник

 Состоит из 3х частей: тесто, лимонный крем и меренга.

Тесто: обычное песочное. делаю его не сладкое из расчета 100 гр слив. масла, 150 гр муки, щепотка соли и 1 желток. На 30 минут в холодильник.

Лимонный крем: 

Лимоны - 4 шт
яйца - 4 шт
сахар - 200 гр (можно меньше, если не хотите что бы был приторно сладким)
Слив. масло - 40 гр

Способ приготовления:
С двух лимоном натереть цедру и смешать ее с сахаром.
Из 4-х лимонов выдавить сок и смешать его с сахаром.
Яйца взбить вилкой до однородности. Смешать с соком и сахаром.
Дать постоять полчаса, чтобы смесь впитала в себя запах от цедры. Процедить. Это нужно сделать обязательно, чтобы отделить цедру и чтобы комочки недоразмешанного белка не попали в смесь и не свернулись во время варки.
Добавить сливочное масло, перелить в кастрюльке и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.


Меренга:

яйца - 4 шт
сахар - 200 гр

Способ приготовления:
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара.Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Раскатать корж из песочного теста, положить в форму с бортиками 2-3 см. Сверху ровным слоем положить крем лимонный. Поставить в духовку при температуре 200 градусов выпекать 15 минут. Затем достать из духового шкафа и конвертом для крема залить меренгой. Распределить вс массу по поверхности и отправить в духовку на 10 минут при температуре 150 градусов подсушивать белки.

Рецепт тарталеток с заварным кремом

Не обычный десерт для приятного вечера. Готовить можно заранее, наполнять чем угодно. Предлагаю свой вариант десерта для фуршета, вечеринки, званного приема или просто уютной компании. Побывала готовить с кремом из взбитых сливок, сливочного крема, но самый идеальный на мой взгляд - это заварной крем.

Продукты:

Для песочного теста:
масло сливочное - 100 гр.
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
соль - на кончике ножа

Для заварного крема:
молоко - 1 стакан
сахар - 100 гр.
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 100 гр.
мука - 1 столовая ложка
ванилин - на кончике ножа

Рецепт приготовления теста вы можете прочесть тут. После того как возьмете тесто из холодильника, дайте ему немного остыть. Затем раскатайте по форме корзиночки ( я использую жестяные формы, которые продаются на базарах). Аккуратно уложите в формы, сверху накройте листом бумаги для выпечки и высыпите фасоль или горох. Отправляйте в духовку на 7 минут. При выпекании тесто может подниматься, пресс их фасоли или гороха не позволит форме измениться. Затем уберите бумагу и пресс и оставьте тарталетки еще на 3-4 минуты. Когда тесто подрумянится - можете доставать из духовой печи.

В это время можно заняться приготовлением крема. Возьмите сотейник и разогрейте в нем молоко. Добавьте сахар, ванилин и мешайте до полного растворения. Доведите до кипения, затем тонкой струей высыпайте муку и не переставайте помешивать до полного исчезновения комочков. После того как полученная смесь чуть остынет добавьте яйца, что бы они не сварились. После того как смесь остынет вбейте в нее размягченное сливочное масло. Крем готов.

Осталось только наполнить тарталетки кремом, украсить фруктами, ягодами, соусом. Я выбрала малину, она придает немного кислинки сладкому крему. Положите наполненные тарталетки в холодильник, что бы они немного пропитались кремом и можно подавать к столу.

Рецепт тыквенного пирога

К тыкве я давно отношусь неравнодушно, запекаю ее в духовке, тушу с овощами, мясом, добавляю в качестве начинки в манты, сомсу. Увидела в интернете рецепт пирога, немного изменила и получился очень пикантный десерт. Пирог не много не стандартный для нашего понимания, он открытый, почему то его называют американским тыквенным пирогом, хотя такой рецепт вполне был иметь свои корни в Европе.Готовят его на день Благодарения

Продукты:
Для песочного теста:
масло сливочное - 100 гр.
мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
соль - на кончике ножа

Для начинки:
тыква - 300 гр.
сливки - 100 гр.
яйцо - 2 шт.
корица - на кончике ножа
сахар - 1 чайная ложка
соль - на кончике ножа
специи - имбирь, гвоздика, мускатный орех (о вкусах не спорят, главное не жалеть)

Для приготовления теста необходимо взять холодное масло порубить его в брендере или на терке натереть. Добавить муку и соль, тщательно растереть до образования крошки. Затем добавить 1 яйцо и скатать тесто в комок. Должна получить эластичная, упругая масса, которую следует завернуть в пленку и положить в холодильник на час.

Для начинки нам предварительно потребуется отварить тыкву минут 30 в обычной воде до полного ее размягчения. Затем слить воду, остудить и превратить в пюре при помощи блендера. Затем смешать со сливками, добавить специи. В отдельной миске взбить яйца с сахаром и смешать с тыквенным пюре. Взбитые яйца добавят легкости и воздушности начинке.

Последний этап: раскатать тесто, выложить его на плоскую форму, сверху залить начинку и отправить в предварительно разогретую духовую печь на 20-25 минут. Подавать можно в горячем, а так же холодном виде.